手沖咖啡必讀|影響手沖咖啡的4大關鍵: 1. 研磨度
每逢在手沖咖啡入門班,總會有學生問我關於咖啡豆研磨度的問題
咖啡新手,又或者啡迷嘅你,知唔知咖啡粉研磨度係會影響咖啡嘅風味?!😳
1. 研磨度
咖啡粉的粗幼決定了與水接觸的面積,從而影響整個萃取過程中所取得的物質,產生不一樣的風味☕☕咖啡粉的研磨程度一般分為:粗研磨、中研磨及細研磨
粗研磨:岩鹽的大小
由於所萃取的物質較少,一般萃取出來的味道及香氣會較少,口感相對較淡薄、清爽,味道會較酸,雜味較少
沖煮用具:法式濾壓壺、冰滴壺
中研磨:不比砂糖小
沖煮用具:美式咖啡機、手沖、虹吸
細研磨:幼鹽的大小
由於咖啡粉顆粒較小,萃取率較高,因此細顆粒沖出來的咖啡會較濃郁、口感覺醇厚
沖煮用具:意式濃縮咖啡機、摩卡壺
極細研磨:與麵粉相似
*注意:若咖啡粉研磨度太細,有機會導致過度萃取,令咖啡變得苦澀或過度濃烈
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