エチオピア イルガチェフェ ミッドサマーナイトムーン｜HIRELOOM｜ダブルアナエロビックウォッシュド｜ミディアムライトロースト ライトミディアムロースト
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標高が高く、サイズが小さい果物が選ばれ、果肉の嫌気性除去と組み合わせて、ベリー全体の乳酸嫌気性発酵が行われます。発酵プロセス全体の温度は内部で管理されます。過度の風味の発生を避けるため、20℃。
最終的な pH 値は約 3.5 です。 最終乾燥には、ペクチンを直接水で洗浄して乾燥する方法と、直接乾燥する方法があります。