咖啡豆處理法全解析｜水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵有咩分別？香港咖啡迷必睇指南
咖啡豆處理法全解析：四種處理技術有咩分別？
呢篇文會同大家一次過講解咖啡豆四大處理法——：
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水洗處理法（Washed Process）
- 日曬處理法（Natural Process）
- 蜜處理法（Honey Process）
- 厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）
每種處理法點樣影響咖啡嘅酸度、甜感同香氣，落單手沖或者揀咖啡豆嗰陣更加有信心。☕️
乜嘢係「咖啡處理法」？點解直接影響杯中風味
咖啡處理法（Coffee Processing）係指咖啡果實（coffee cherry）採收之後，去除果皮果肉、留低生豆嘅方法。呢個步驟同烘焙一樣重要，甚至可以話係咖啡風味嘅「第一個關卡」——同一片咖啡園、同一批果實，用唔同處理法都可以沖出完全唔同嘅味道。喺Tasse Coffee嘅SCA感官技能同杯測（Cupping）課程入面，處理法都係學員必學嘅基礎知識之一。
水洗處理（Washed / Wet Process）——乾淨透亮嘅酸度
水洗處理會將咖啡果皮果肉去除，然後將帶有黏膜（mucilage）嘅咖啡豆放入水槽發酵，等黏膜自然分解，再用清水沖洗乾淨、曬乾。呢個方法能夠最大程度保留咖啡豆本身嘅風味特質，沖出嚟嘅咖啡通常酸度乾淨明亮、口感俐落，係精品咖啡（Specialty Coffee）最常見、亦係最能表現「產地本味」嘅處理法。
日曬處理（Natural / Dry Process）——濃郁果香同酒香
日曬處理最原始，做法係將整粒咖啡果實（連皮帶肉）直接拎去曬，等果肉喺高溫下慢慢乾燥同發酵，先脫殼取出生豆。因為果肉一直包住咖啡豆發酵，成品通常帶有濃郁嘅莓果、熱帶水果甚至微微酒香，口感偏厚身、甜感突出，但風味變化都較大，對天氣同乾燥技術要求高。
蜜處理（Honey Process）——甜感與乾淨感嘅平衡
蜜處理介乎水洗同日曬之間：去除果皮之後，刻意保留部分黏膜一齊曬乾，唔經水洗發酵。按保留黏膜嘅份量同曬乾時間，會分成黃蜜、紅蜜、黑蜜等唔同級別——保留愈多黏膜、曬得愈耐，甜感同厚度愈高，但風味複雜度都愈高，對處理技術要求亦愈嚴格。蜜處理咖啡一般帶有蜜糖、焦糖甜香，同時保留一定清晰度，係近年香港咖啡愛好者非常受落嘅口味。
厭氧發酵處理（Anaerobic）——近年全球咖啡新趨勢
厭氧發酵係將咖啡果實或去皮生豆放入密封容器，喺無氧或低氧環境入面進行控制發酵，先再曬乾。呢種處理法可以創造出更複雜、甚至有啲「實驗性」嘅風味，例如熱帶水果、紅酒、威士忌甚至朱古力調性，近年喺國際咖啡師比賽同精品咖啡市場都愈嚟愈流行，係咖啡莊園同烘焙師探索風味邊界嘅熱門方向。
點揀啱自己嘅處理法？
如果你鍾意乾淨明亮、突顯咖啡本身酸度嘅口感，可以試下水洗豆；鍾意濃郁果香甜感嘅，日曬豆會啱你；想試下平衡感、又想有多啲甜感層次，可以由蜜處理入手；如果你係「重口味」探索型，想試新奇風味，就一定要試下厭氧發酵處理嘅咖啡豆。沖手沖時，唔同處理法對水溫、研磨度嘅要求都有少少分別，如果想深入了解沖煮參數，歡迎報讀Tasse Coffee嘅興趣體驗課程，由導師手把手教你點樣沖出每款處理法嘅最佳風味。
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FAQ 常見問題
Q1：邊種處理法嘅咖啡豆酸度最高？
一般嚟講，水洗處理（Washed）嘅咖啡豆酸度最乾淨明亮，因為沖洗過程去除咗大部分黏膜同發酵物質，能夠突顯咖啡豆本身嘅酸值特質；日曬同蜜處理因為保留部分果肉發酵，甜感同厚度會較高，酸度相對圓潤。
Q2：香港邊度可以學品鑑同分辨唔同處理法嘅咖啡？
Tasse Coffee 係香港咖啡教育中心，提供SCA感官技能、杯測（Cupping）等專業課程，等你有系統咁學識分辨水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵等咖啡嘅風味差異，詳情可以睇返興趣體驗課程頁面或者WhatsApp查詢。
Q3：Tasse Coffee 有冇售賣唔同處理法嘅咖啡豆或者掛耳包？
有，我哋不時會引入唔同產地同處理法嘅精品咖啡豆同掛耳包產品，想知道最新款式同存貨，歡迎WhatsApp或者電郵查詢，我哋亦會不定期喺Instagram分享新品資訊。
